Q1：ゴーヤの種やわたは本当に食べられないのですか？
A1：いいえ、実は種もわたも安全に食べられます。完熟して赤くなった種はゼリー状でフルーツのように甘く、白いわたも素揚げや天ぷらにするとふんわりとしたフリットのような食感が楽しめます。普段の炒め物で取り除くのは、油を吸いすぎたり食感が水っぽくなったりするのを防ぐためです。
Q2：ゴーヤを切ったら中が赤くなっていましたが、腐っているのでしょうか？
A2：腐敗ではなく、ゴーヤが完熟した証拠です。赤くなった種周辺は糖度が増しており、果肉も苦味が薄れて柔らかくなります。炒め物には崩れやすいため不向きですが、サラダやスムージー、そのままデザート感覚で食すことも可能です。異臭や表面のドロつきがなければ問題なく美味しく食べられます。
Q3：塩もみした後の水気は、どの程度強く絞るのが正解ですか？
A3：手のひらで包み込み、水滴が垂れなくなる程度に「優しくギュッと」絞るのが基準です。雑巾を絞るようにねじり絞ってしまうと、ゴーヤの繊維が破壊されてシャキシャキ感が全滅し、仕上がりがボロボロになってしまいます。ペーパータオルで包んで上から押さえる方法も失敗が少なくおすすめです。
