SAVOYのピザを語る上で欠かせないのが、SAVOYの生地に塩気がしっかり効いている理由です。ネット上では「しょっぱすぎるのではないか」という疑問の声が散見されますが、これには明確な職人の計算が存在します。
第一に、生地に効かせた塩分は、薪の煙によるスモーキーな燻香と焦げ目のほろ苦さに負けない骨太な味わいを作るために不可欠です。第二に、しっかりとした塩気があることで、非加熱トマトソースの瑞々しい酸味と、モッツァレラチーズの豊かなコクが引き立ち、口の中で合流した際に味の立体感が生まれます。つまり、ビールやワイン、あるいは炭酸水と合わせたときに最も完璧なバランスになるよう調律されているのです。
また、サヴォイのピザのテイクアウトに関する盲点にも注意が必要です。SAVOYの真価である「外サク・中モチ」の食感と、乳化したジューシーなソースの賞味期限は、焼き上がりからわずか3分から5分以内とされています。テイクアウトボックスに密閉されると、生地自身の蒸気によってコルニチョーネ（縁）のクリスピー感が失われやすくなります。もし持ち帰る場合は、オーブントースターや魚焼きグリルを用いて高温で短時間リベイクし、余分な湿気を飛ばしてから味わうのが鉄則です。
