Q1：揚げている途中で油の温度が上がってしまった場合はどうすればいいですか？
A1：温度計で160℃を超えていたり、生地の外側が2〜3分で茶色く色づいてきた場合は、弱火にするか一度火を止めて常温の油を少量注ぎ足してください。急激に高温になると中まで熱が通らず、芯が生焼けのまま仕上がってしまうため、150℃前後の穏やかな油温をキープすることが最重要です。
Q2：生地が柔らかすぎて手で丸められません。水分を足すべきでしょうか？
A2：水分は絶対に足さないでください。サーターアンダギーの生地は一般的なクッキー生地よりも柔らかく、スプーンですくうとぽたっと落ちる程度の粘り気が正常です。手に薄くサラダ油を塗るか、水に濡らしたスプーンを2本使って形を整えながら油に滑り込ませると、手を汚さず綺麗に投入できます。
Q3：ベーキングパウダーなしで作ると全く割れませんか？
A3：卵と砂糖を十分に泡立てて空気を含ませていれば、ベーキングパウダーなしでも自然に割れ目を作ることができます。ただし、ベーキングパウダーを入れたものに比べると割れ目の開きは控えめになり、食感もぎゅっと詰まった昔ながらの素朴な硬さに仕上がります。サクサク感を重視する場合は、小さじ1/2程度の使用を推奨します。
Q4：揚げた翌日に油っぽくなってしまいました。復活させる方法はありますか？
A4：アルミホイルを軽くくしゃくしゃにして敷いたオーブントースターに入れ、1000Wで2〜3分加熱してください。余分な油がホイルに落ち、表面の水分が飛んで揚げたてのようなカリッとした歯ごたえが復活します。電子レンジ単体での加熱は全体が柔らかくなってしまうため避けてください。
