電子レンジ鍋の時短調理でプロ級の仕上がりを実現するには、「マイクロ波の照射特性」を理解した下準備が欠かせない。マイクロ波は容器の外側から内側に向かって強く当たるため、火の通りにくい根菜類や白菜の芯は外周に配置し、中央部には火が通りやすい葉物やキノコ類を置くのが論理的な鉄則だ。 また、肉類は野菜の上に広げるように乗せると、肉から溶け出した旨味エキスが下の野菜へ自然に染み渡り、同時に肉自体のパサつきを防ぎながらふっくらと蒸し上げることができる。
絶品：豚バラと白菜の重ね香味出汁鍋（所要時間：約8分）
【材料（1人分）】・豚バラ薄切り肉：100g（食べやすい長さにカット） ・白菜：1/8株（ざく切りにし、芯と葉を分ける） ・長ネギ：1/3本（斜め薄切り） ・水：150ml ・白だし：大さじ1.5 ・ごま油：小さじ1 ・おろし生姜、すりごま：各少々 【作り方】
1. 鍋容器の底に白菜の芯と長ネギを敷き詰め、その上に白菜の葉を重ねる。
2. 最上段に豚バラ肉を重ならないように広げ、水と白だしを回し入れる。
3. 通気用のフタ（または端を少し開けたラップ）をし、600Wの電子レンジで約6分加熱する。
4. レンジから取り出してごま油とおろし生姜、すりごまをトッピングし、フタをしたまま1分間蒸らして余熱で豚肉に完全に火を通す。
最後に1分蒸らす工程を挟むことで、急激な突沸を防止しつつ肉汁を内部に閉じ込めることができ、驚くほどジューシーな仕上がりを実感できるはずだ。
