成熟期を迎えた即席麺・加工食品業界において、各メーカーが現在最も注力しているのが「本格的な濃厚感」と「健康志向」の共存という難題だ。味噌ラーメンの宿命とも言える塩分濃度の高さを克服するため、最新の調味技術では出汁の旨味と発酵熟成香を増幅させ、減塩でありながら舌が物足りなさを感じないマジックが施されている。
さらに、フリーズドライ技術の進化も見逃せない。キャベツやモヤシ、キクラゲといった具材の細胞壁を壊さずに乾燥させることで、お湯を注いだ瞬間に生野菜と遜色ない歯ごたえが蘇る。もはやカップ麺は単なる非常食でも手抜き料理でもない。最先端の食品工学と日本の伝統的発酵文化が融合した、極めて洗練された一杯へと進化を続けている。 （出典: カップ ラーメン 味噌（Yahoo!ニュース））
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