佐野ラーメンのアイデンティティとも言える「青竹手打ち」。太い竹に体重をかけ、生地を何度も何度も伸ばしていくこの伝統技法は、重労働ゆえに担い手不足が叫ばれて久しい。だが、この店では今も職人が毎朝、小麦粉のコンディションと向き合いながら青竹を踏み続けている。
その日に使用する小麦の水分量や室温に合わせて捏ね時間を細かく調整。2026年の現在、熟練の勘だけに頼るのではなく、高度な環境センシングを取り入れて生地の発酵状態を精密に管理する試みも定着した。手打ちならではの不揃いなちぢれ麺が、滑らかな喉越しと独特のモチモチ感を生み出す。一見力任せに見える作業の裏には、ミリ単位の細やかな神経が張り巡らされているのだ。
