蘇州林を語る上で絶対に外せないのが、ちゃんぽんと双璧をなす「皿うどん 極細麺」の存在です。一般的な皿うどんの揚げ麺よりもさらに細く仕上げられた麺は、まるで金糸のように繊細で、口に含んだ瞬間の軽やかなサクサク感と香ばしさが際立ちます。
この極細麺に、熱々の餡が絡むことで徐々にしんなりとし、食感のグラデーションが生まれます。酢や長崎特有の金蝶ソースを数滴垂らし、味の変化を楽しみながら食べ進めるのが通のスタイルです。麺の太さは「極細麺」と「太麺（炒め麺）」から選択可能ですが、初見の方には技術力の結晶である極細麺を強くおすすめします。
さらに、蘇州林はお菓子処としても名高く、長崎銘菓「麻花兒（マファール / 通称：よりより）」の元祖格としても知られています。小麦粉を丁寧に手作業で編み上げ、油でカリッと揚げた中華菓子で、硬質な歯ごたえと噛むほどに増す素朴な小麦の甘みが特徴です。近年では歯に優しい「ソフト麻花兒」も登場し、蘇州林の賞味期限が長く設定されたギフト・贈答品として、お土産売り場でも絶大な人気を誇っています。
