原宿屈指の繁盛店ゆえ、入店難易度は決して低くない。とりわけ昼時は、階段の上までサラリーマンや観光客が列をなし、40分から1時間待ちも日常茶飯事だ。だが、現地取材と厨房のオペレーション動向から、混雑を最小限に抑える決定的な時間帯が浮き彫りになった。
狙い目は、平日ランチの口開け直後である11時15分の開店待ち、あるいはピークが一段落する13時45分以降のレイトランチだ。特に14時前後は回転が速まり、滑り込みで待たずに着席できる確率が跳ね上がる。ディナータイムに関しては、早めのテーブル予約が鉄則。予約なしで訪れるなら、平日の20時以降、遅めのディナーを狙うと奇跡的にカウンター席へ案内されるケースが多い。スマートに名店の味を堪能したいなら、この時間配分を頭に叩き込んでおくべきだ。
