スリランカの食卓を語るうえで絶対に外せないのが、レンズ豆をココナッツミルクとスパイスで優しく煮込んだ「パリップ」だ。辛さが前面に出がちなスパイス料理の中で、パリップは包み込むような甘みと旨味を提供し、全体をまとめる潤滑油の役割を果たす。この一品があるからこそ、魚や肉の辛口カレーと混ぜ合わせた際に奇跡的な味のグラデーションが生まれる。
アーユルヴェーダの思想が息づく現地では、食事は単なる栄養補給ではなく体を整える儀式でもある。油分を極力抑え、野菜や豆類をふんだんに使う調理法は、重たくならず食後感も軽やか。胃もたれしにくいヘルシーなスパイス料理として、日々の健康を意識する現代人から圧倒的な支持を集める理由はここにある。
