働く世代にとって、平日にじっくり煮物を作る時間はない。そこで役立つのが圧力鍋と冷凍保存の組み合わせだ。
【圧力鍋で作る簡単煮しめの手順】
1. 具材を炒めて調味料とだしを加えたら、蓋をして加圧する。
2. 高圧で5分加圧し、火を止めて自然放置（ピンが下がるまで約15分）。
3. 蓋を開け、中火で5分ほど煮詰めて照りを出す。
4. 粗熱が取れたら保存容器に移す。
注意点として、圧力鍋は「味がしみる前に火が通ってしまう」という声がある。対策は加圧後の自然放置時間を長めにとること、そして煮汁を煮詰める工程で味を凝縮させることだ。
【冷凍保存のコツ】
煮しめは冷凍保存に適した料理である。ただし、じゃがいもやこんにゃくは冷凍すると食感が大きく劣化するため、冷凍する際は大根・にんじん・鶏肉・しいたけを中心に、こんにゃくは取り分けて冷蔵保存するのがおすすめだ。保存期間は冷蔵で4〜5日、冷凍で1か月を目安に。冷凍する場合は煮汁ごと密閉袋に入れ、平らにして急速冷凍すると味の劣化を防げる。
