「個人経営の精肉店はスーパーマーケットに比べて割高なのではないか」というイメージを持つ人は少なくありません。しかし、現場の計量データと肉の歩留まり（可食部の割合）を検証すると、この認識には大きな誤解が含まれていることがわかります。
スーパーの特売肉は一見グラム単価が安く見えますが、過剰なドリップ（肉汁）の流出によって加熱調理時に縮んでしまったり、余分なスジや脂身が多く含まれていたりすることが珍しくありません。対して専門店の肉は、熟練の職人が余分な脂やスジをあらかじめトリミング（成型）した状態で計量・販売するため、実質的な可食部あたりの単価で比較すると決して高くはありません。
さらに、100g単位で必要な分だけきっちり購入できるため、まとめ売りパックによる買いすぎや食材ロスを防ぐことができます。特に少人数世帯やシニア層にとっては、「食べきれる上質な肉を少量だけ買う」という選択肢こそが、結果として家計の無駄を削ぎ落とす賢い消費行動につながっています。
