完熟柿の使い道はスイーツだけに留まりません。柿に含まれる糖分や有機酸は、料理の隠し味やソースベースとしても非常に優れた調味料になります。
食卓を華やかに彩る万能調味料として重宝するのが、熟した柿を使った自家製ドレッシングです。すり潰した柿の果肉大さじ3に対し、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、白ワインビネガー（または米酢）大さじ1、塩小さじ1/2、粗挽き黒胡椒少々をしっかりと混ぜ合わせます。柿の持つフルーティーな甘みととろみが乳化を助け、レストランのようなリッチなドレッシングが完成します。ルッコラや生ハムのサラダはもちろん、白身魚のカルパッチョやローストポークにかけると抜群の相性を発揮します。
また、肉料理の煮込みソースやタレに完熟柿を加えるアレンジも秀逸です。醤油、すりおろし生姜、にんにく、酒と合わせた柿ピューレに豚肉や鶏肉を30分ほど漬け込んでから焼くと、肉質が驚くほど柔らかくジューシーに焼き上がります。加熱された柿が上品な照りと自然な甘みを生み出し、みりんや砂糖を使わなくてもコク深い本格おかずに仕上がります。
