パサつきやすい鶏むね肉が、たった大さじ1杯の塩麹によって極上の柔らかさと深い旨みを帯びる変化は、発酵食品がもたらす最大の恩恵の一つです。タンパク質分解酵素の働きを正しく理解し、適正な漬け込み比率と弱火調理のコツさえ掴めば、失敗することはまずありません。
経済的で高タンパクな鶏むね肉を美味しく食べ続けることは、健康的な身体づくりと日々の豊かな食卓を無理なく両立させる確かな近道となります。まずは今夜、密閉袋に鶏むね肉と塩麹を入れて一晩休ませるシンプルな一手間から始めてみてください。 （出典: 鶏 むね 塩 麹（Yahoo!ニュース））
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