塩と油だけでも十分に美味なにんにくですが、調和させる調味料によってその表情は驚くほど変化します。居酒屋の仕込み現場でも採用されている、中毒性の高い2大アレンジを紹介します。
1. 香ばしさが突き抜ける「にんにくホイル焼きごま油レシピ」
カットした断面に、焙煎深めのごま油を小さじ2杯回しかけ、粗塩をひとつまみ振ってから加熱します。焼き上がりの直前にホイルを開き、韓国海苔のちぎり、または白煎りごまを散らします。ごま油のオレイン酸とリノール酸がにんにくのコクを包み込み、ハイボールやレモンサワーの炭酸にこれ以上なくマッチする一杯に仕上がります。
2. 背徳の極み「にんにくホイル焼きバター醤油アレンジ」
加熱工程の残り3分になった段階で一度ホイルを開き、有塩バターを8〜10g落とします。さらに鍋肌ならぬ「ホイル肌」に濃口醤油を数滴垂らし、ホイルの口を開けたままトースターやグリルに戻して強火で軽く焦がします。沸騰したバターと醤油の香気がにんにくの断面に染み渡り、スプーンが止まらなくなる濃厚な旨味が完成します。
さらに変化を求めるなら、焼き上がりに黒胡椒を多めに挽く、あるいは粉チーズを振ってタバスコを数滴落とすイタリアンバル風の展開も秀逸です。パンにそのまま塗り広げれば、即席の極上ガーリックトーストとしても機能します。
