一連の「回転寿司テロ」は、外食産業の風景を根本から変革させました。事件直後は一時的に来店客数が激減し、各社の株価も大きく乱高下しましたが、各チェーンが講じた極めて迅速かつ徹底的な安全対策により、消費者の信頼回復が進められました。
最大手スシローを運営するあきんどスシローは、全店舗においてレーンに寿司を常時流す従来のスタイルを停止。注文された商品のみを専用レーンで高速配送する「オーダー専用レーン」への切り替えを断行しました。さらに、大型デジタルサイネージを活用した次世代型店舗システム「デジロー（Digital Sushiro Vision）」を開発・導入し、画面上で寿司が流れるエンターテインメント性を担保しつつ、物理的な接触を遮断するテクノロジーへの投資を加速させました。
一方、くら寿司では既存の抗菌寿司カバー「鮮度くん」にAI監視カメラシステムを連動させ、カバーの不審な開閉動作をリアルタイムで検知・本部に自動通報する防犯体制を確立。はま寿司もストレートレーンによる完全注文制への全面移行を完了させるなど、業界全体が「善意の性善説」から「テクノロジーによる性悪説対策」へと舵を切りました。
大手調査会社による来店客意識調査データでは、事件直後に「衛生面への不安から回転寿司の利用を控える」と回答した割合が約42％に達していたものの、各社の物理的・技術的対策の浸透に伴い、現在では9割以上の利用者が「現在の対策店舗であれば安心して利用できる」と回答しています。「回るワクワク感が薄れた」というノスタルジックな惜別の声がある一方で、確固たる衛生と安心を支持する消費者が大半を占めています。
