Q1：アメリカ産のショートプレートが手に入らない場合、どの肉で代用すべきですか？
A1：カナダ産やオーストラリア産の「牛バラ薄切り肉」を選んでください。国産牛を使う場合は、赤身肉ではなく「牛カルビ用薄切り」や脂身がしっかり入った「牛バラ切り落とし」が適しています。豚バラ肉で代用すれば、驚くほど完成度の高い「吉野家風豚丼」を作ることも可能です。
Q2：白ワインは高級なものを使う必要がありますか？料理酒ではダメですか？
A2：1本500円前後の最もリーズナブルな辛口白ワイン（紙パック入りやテーブルワイン）で十分です。むしろ樽香の強い高級ワインは牛丼の風味を邪魔します。一般的な料理酒には塩分や糖分が添加されていることが多く、タレのバランスが崩れてすき焼き風に戻ってしまうため、必ず「食塩無添加の白ワイン」を使用してください。
Q3：たくさん作って作り置きや冷凍保存することは可能ですか？
A3：可能です。ただし、玉ねぎを入れたまま冷凍すると解凍時に玉ねぎの水分が抜けてスカスカの食感になってしまいます。冷凍保存を前提とする場合は、肉とタレだけで煮込み、解凍して温め直すタイミングでスライスした生の玉ねぎを加えて5分ほど加熱するのが、食感を損なわない裏技です。
