純粋な穀物酢や米酢の原材料は、基本的に穀物や米、アルコール程度で構成されている。カロリーも極めて低く、糖質もほぼゼロに近い。ところが、味付け酢の瓶を裏返して原材料ラベルを目にすると、その構造的な違いは一目瞭然となる。
多くの調理酢において、原材料のトップや上位に記載されているのは「果糖ぶどう糖液糖」や「砂糖」だ。酢本来の酸っぱさをマイルドにして誰もが食べやすい味にするため、相応の甘味料が投じられている。さらに風味を整えるための食塩も加えられており、分類としては「酢」というよりも「液状の総合調味料」に近い。
