話題のフレーズが社会現象となってから年月が流れた今、日本のパンケーキシーンは驚くべき進化を遂げている。かつて「Bills」などの海外人気ブランドが上陸し、ふわふわの食感で空前のブームを巻き起こした時代から、2026年の現在は「クラフト・素材追求型」へと完全にシフトした。フード・外食産業のフロントラインで今話題を集めるスイーツグルメの最新潮流と、いま絶対に足を運ぶべき隠れた名店を取材した。
今年注目の筆頭は、自家製発酵種を用いた「発酵クラフトパンケーキ」だ。東京・清澄白河の路地裏に佇む隠れ家サロン「Roast & Stack」では、数年間継ぎ足された天然酵母と国産古代小麦を使用し、外は香ばしく中はモチッとした独特の質感を実現している。従来の甘さに頼るスタイルとは一線を画し、塩みと発酵の旨味を楽しめる大人向けの仕上がりだ。こうした職人技が光る専門店が、最新のトレンドを牽引している。
