居酒屋のスピードメニューとして不動の人気を誇る「鶏皮ポン酢」。家で作るなら、サッと茹で上げた鶏皮を冷水でキュッと締め、余分な脂を軽く落としてから細切りにするのがコツだ。たっぷりの刻みネギとポン酢、そして少量のもみじおろしを添えれば、爽やかな酸味とシコシコした歯ごたえが交錯する最高の一品が完成する。
一方で、濃いめのタレを何度もくぐらせて香ばしく焼き上げる博多風の「串焼き」も捨てがたい。くるくると串に巻き付けた皮をフライパンでじっくり脂を抜きながら焼き、甘辛いタレを絡める。外はカリッ、中はモチッとした独特の立体構造は、まさに王道の居酒屋おつまみそのものだ。
