フライパンをわずか数ヶ月でゴミ箱送りにする人と、2年以上快適に使い続ける人。その決定的な差は、購入後の「最初の数分」と「火の止め方」に隠されている。フライパンの内側に施されたフッ素樹脂加工は、極めてデリケートな高分子化合物だ。熱と急激な温度差に何よりも弱い。
寿命を劇的に延ばす第一の鉄則は、徹底した「中火以下の死守」である。強火での空焚きは厳禁だ。高温に達したコーティングは目に見えないレベルで熱分解を起こし、結合が破壊される。食材を入れる前の予熱は、弱火で30秒から1分で十分だ。
さらに致命的な過ちが、調理直後の急冷だ。熱々のフライパンをジュッと音を立てて水道水に晒す行為は、自らフライパンを破壊しているに等しい。外側のアルミニウムと内側のコーティング皮膜では熱収縮のスピードが異なるため、急冷されると界面で微小な剥離が生じる。これが焦げ付きの決定打となる。使い終わったら自然に冷めるのを待つか、どうしてもすぐ洗いたいならぬるま湯を使う。この一手間だけで、買い替えサイクルは目に見えて長くなる。
