大森の名を全国のラーメンファンに知らしめた立役者といえば、間違いなく「Homemade Ramen 麦苗」だ。店主の生谷尚登氏が手がける一杯は、一口すするだけで素材の深みが体中を駆け巡る。化学調味料を一切使用せず、地鶏や煮干し、節類から丁寧に引き出したスープに、厳選された小豆島産の生揚げ醤油を中心とするカエシが見事に調和している。
同店が提供する極上の醤油ラーメンは、まさに芸術品と呼ぶにふさわしい。店内で打たれる自家製麺は自家製粉の国産小麦をブレンドしたもので、シルクのような喉越しと力強い風味をあわせ持つ。長年にわたりミシュランガイド東京のビブグルマンに選出され続けている事実も、その圧倒的なクオリティの高さを物語っている。
