券売機の前に立った際、多くの来訪者を悩ませるのがしば田のおすすめメニューの選択です。双璧をなす「中華そば」と「煮干しそば」、それぞれの個性を熟知しておくことで、初訪問の満足度は格段に向上します。
1. 王道の頂点「中華そば」
初来訪者であれば、迷わず選ぶべき絶対のフラッグシップです。ベースとなるスープは、鴨と地鶏が放つ芳醇なアミノ酸の旨味に満ちており、口に含んだ瞬間に角のないまろやかな生醤油の風味が広がります。麺は名門・三河屋製麺による特注の中細ストレート麺。しなやかな啜り心地とシルキーな喉越しを誇り、スープを適度に持ち上げます。低温調理でしっとりと仕上げられたチャーシュー、食感のアクセントをもたらす極太メンマ、気品漂うカイワレの配置に至るまで、一杯の丼の中に無駄な要素は一切存在しません。
2. 研ぎ澄まされたビターな深み「しば田の煮干しそば」
リピーターの間で熱狂的な支持を集めるのが煮干しそばです。昨今流行のエグみや粘度を前面に押し出した濃厚セメント系とは一線を画し、数種類の厳選煮干しから雑味を削ぎ落としてクリアに抽出した黄金のスープが特徴です。一口目から力強い煮干しの風味が鼻腔を突き抜けますが、後味は驚くほど軽やかで雑味が残りません。塩味の輪郭がクッキリとしており、魚介出汁の持つ輪郭をシャープに体感できる玄人好みの傑作です。
3. サイドメニューの妙「炊き込みご飯・肉ごはん」
しば田の魅力は麺類だけに留まりません。スープの出汁やチャーシューの端材を贅沢に活かした日替わりのご飯もの（炊き込みご飯や肉ごはん）は、極上スープとの相性が完璧に計算されています。スープを数杯かけて雑炊風に仕立てる食べ方は、多くの常連客が実践する裏の定番となっています。
