小麦粉と片栗粉は、似通った外見とは裏腹に、主成分であるタンパク質（グルテン）の有無やデンプンの糊化温度、油中での水分蒸発挙動など、極めて対照的な性質を持っています。
「柔らかさとコクを求めるなら小麦粉」「軽快なサクサク感と透明なとろみを求めるなら片栗粉」という大原則を押さえ、時には両者をブレンドする工夫を取り入れることで、日々の料理の仕上がりは格段に向上します。それぞれの強みを理解し、キッチンの頼もしい相棒として自在に使いこなしてください。 （出典: 小麦粉 片栗粉 違い（Yahoo!ニュース））
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