いけす居酒屋むつ五郎のメニューを開いた際、絶対に外せない看板メニューが活魚の刺身・活造りです。カワハギの薄造り（肝醤油添え）、アジやヒラメ、タイなど、その日入荷した最良の魚介が生簀から直接調理されます。死後硬直が始まる前のコリコリとした力強い弾力と、噛むほどに広がる澄んだ旨味は、生簀を備えた専門店ならではの特権と言えます。
さらに同店の強みは、海鮮だけに留まらない熊本名物の馬刺しや一文字ぐるぐる、からし蓮根といった伝統的な郷土料理の完成度にあります。特に鮮烈な赤身と美しいサシが入った特選馬刺しは、県外からの来訪者が必ず注文する逸品です。刺身で楽しんだ後の魚のアラは、味噌汁や唐揚げに後造り（アフター調理）してくれるサービスも定評があり、素材を余すところなく味わい尽くす贅沢がここにあります。
