洋菓子の王道といえば、やはり誰もが思い浮かべるショートケーキだ。平野区に店を構える熟練のパティシエたちは、生クリームの泡立て加減からスポンジの焼き上がり温度に至るまで、ミリ単位の精度で調整を重ねている。一口に洋菓子店と言っても、シェフごとに目指す味覚覚はまったく異なる。
濃厚でミルキーなコクを追求した生クリームに、酸味のきいたイチゴを合わせた王道スタイルもあれば、卵黄のコクを最大限に引き出した黄色いスポンジが特徴の素朴な味わいまで様々だ。長年の試行錯誤から生み出される一品は、まさに芸術品と呼ぶにふさわしい仕上がりを見せている。
