Q1：十六ささげの新鮮なものの見分け方は？
A1：サヤの緑色が鮮やかで全体にみずみずしく、持ったときにしなやかな弾力があるものを選んでください。サヤの表面に凹凸が目立ちすぎて中の豆が大きく膨らみすぎているものは、収穫から時間が経っているか育ちすぎで皮が硬くなっている傾向があります。
Q2：茹でた後に水につけたまま冷ましても大丈夫ですか？
A2：水につけっぱなしにするのは厳禁です。十六ささげのサヤは水分を吸いやすいため、水っぽくなり旨味が抜けてしまいます。冷水にとって熱が取れたら、すぐにザルにあげてキッチンペーパー等で水気をしっかりと拭き取ることが、味をボケさせない最大の秘訣です。
Q3：十六ささげを切るタイミングは茹でる前と茹でた後、どちらが正解ですか？
A3：和え物や煮浸しにする場合は「長さを半分程度にして茹で、冷ましてから一口大に切る」のがおすすめです。切り口から水が入り込むのを防ぎ、栄養と甘みを閉じ込めることができます。炒め物や天ぷらの場合は、生のまま適寸に切ってから調理してください。
