佐助の海鮮丼を食べる際、特に注目して味わいたいのが本マグロの赤身と中トロです。きめ細やかなサシが入った中トロは、口に含んだ瞬間に人肌の酢飯の温もりでとろけ出し、濃厚なコクと澄んだ後味を残します。赤身も筋っぽさがなく、鉄分の爽やかな風味と濃密な旨味が凝縮されています。
また、季節ごとに顔ぶれが変わる旬の地魚や白身魚の昆布締めも外せません。熟練の職人が魚ごとの水分量を見極めて施す仕込みの技により、魚本来の旨味が極限まで引き出されており、通好みの深い味わいを楽しめます。
宝石のように輝くイクラの自家製醤油漬けや、ミョウバン不使用で雑味のない濃厚な生ウニも評判です。卓上に用意された「特製出汁醤油」をひと回しすれば、海の幸それぞれの持ち味が絡み合い、最後の一粒まで至福のひとときが続きます。
