近年のフード＆ベーカリー分野では、品数を手広く揃える総合洋菓子店から、単一のカテゴリを徹底的に追求する特化型店舗へのトレンド移行が顕著だ。大量生産の時代を経て、現代の消費者は「どこで誰が作ったか」「どのようなこだわりが込められているか」という物語性に価値を見出すようになった。
洋菓子・スイーツ業界全体が再編の波を迎える中、地域の素材に特化しつつ全国へブランドを発信する手法は、地方創生の優良モデルとしても注目を集めている。小規模ながらも妥協のない品質を貫く姿勢が、熱狂的なコミュニティを形成する原動力となっているのだ。
