従来のカツ丼における永遠の課題、それは「出汁で煮ることで豚カツの衣がしんなりしてしまう」という点にあった。とじないスタイルはこのジレンマをあっけなく解決してみせる。厚切りの豚カツを揚げる技術、ふわふわの薄焼き玉子やスクランブルエッグを白飯の上に敷き詰めるレイヤー構造、そして後から回しかける甘辛い特製タレ。この三位一体が、一口目の快感的な食感を生み出す。
噛んだ瞬間に音を立てる衣のクリスピーさと、あふれ出る豚肉の肉汁。サクサク感を最後の一粒まで損なわずに味わえることこそ、卵でとじない革新的な旨味の真相に他ならない。旨味を衣の中に閉じ込めつつ、甘みのある出汁と玉子のコクが口内で完結する贅沢な体験が、多くの食通を虜にしている。
