使い切れなかった液状の生クリームを、紙パックのまま冷凍庫へ放り込んでいないだろうか。実は、パックのまま固めると内部で水分と脂肪分が分離し、再利用時にボソボソとした食感になってしまう。液状で冷凍保存する場合は、金属製のトレーや小分け容器を活用するのが鉄則だ。
平らなラップの上に少量ずつ垂らして固めるか、ジッパー付き保存袋に平らに流し込んで密閉し、急速冷凍するのが失敗を防ぐコツだ。薄い板状に凍らせておけば、使う分だけパキッと折ってそのままシチューやスープ、トマトクリームパスタに投入できる。この手軽さこそが家庭での料理の幅を大きく広げてくれる。
