直系店の証とも言えるのが、横浜の老舗麺蔵「酒井製麺」から直送される特注の平打ち中太ストレート麺だ。もちもちとした独特の食感とツルリとした喉越しは、濃厚なスープをしっかりと持ち上げ、口の中で完璧なハーモニーを奏でる。「固め」「普通」「柔らかめ」という茹で加減の指定に応じて、職人が大きな平ザルで絶妙に湯切りする手さばきも見逃せない。
富山県魚津市という名水の地で、はじめ家が選んだ挑戦は伊達ではない。澄んだ水と寒冷な気候に合わせたスープ温度の管理や、地元米を使用したツヤツヤのライスとの相性は抜群で、麺・スープ・ご飯が三位一体となった究極の食体験を提供する。いまや全国からファンが詰めかける聖地として、地域経済や観光にも大きな波及効果を生み出している。
