ナスのグラタンを完璧に仕上げるための要点は、調理科学に裏打ちされたシンプルな2つのステップに集約されます。それは、「1%の塩振りによる徹底した脱水」と「事前の油焼きによる旨味コーティング」です。
この基本原則さえ押さえておけば、王道のミートソース仕立てはもちろん、忙しい日のホワイトソースなしレシピでも、水分で味が薄まることなく、濃厚でクリーミーな極上の味わいが手に入ります。フライパンや電子レンジを上手に活用しながら、家庭の食卓でプロ級のナスグラタンを存分に堪能してください。 （出典: ナス の グラタン（Yahoo!ニュース））
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