従来の仕込みでは、エキスが十分に抽出されるまでに3週間から1ヶ月ほどの期間が必要とされていました。しかし、みずみずしい青梅をあらかじめ凍らせる「冷凍テクニック」を取り入れることで、完成までの期間をわずか1週間にまで縮めることが可能です。
果実をマイナス18度以下の冷凍庫でしっかり凍らせると、内部の水分が膨張して細胞壁が破壊されます。解凍が進む際に細胞がキュッと収縮し、凝縮された果皮内部のエキスと果汁が外へ一気に押し出される仕組みです。竹串で丁寧にいへた（軸）を取り除き、表面の水気を拭き取ってから一晩冷凍庫へ入れるだけ。このひと手間が、驚くほどの時短と濃厚な味わいをもたらします。
