下処理を済ませた砂肝（砂ずり）は、短時間の加熱で手軽にバリエーション豊かな料理へ展開できます。
定番中の定番は「ネギ塩ごま油炒め」です。強火でさっと炒めた砂肝に、みじん切りの長ネギ、ごま油、塩、黒コショウ、レモン汁を絡めるだけで、香ばしさと爽やかさが引き立つ居酒屋風のメインディッシュが完成します。
洋風のアレンジとして外せないのが「砂肝とキノコのアヒージョ」です。オリーブオイルにニンニクと鷹の爪、砂肝、お好みのキノコを入れて弱火でじっくり煮込むことで、オイルに砂肝の旨味が溶け込み、バゲットが進む一品になります。
ヘルシーに楽しみたい場合は、沸騰した湯で2〜3分ほどボイルし、薄切りにしてキュウリやミョウガとともにポン酢で和える「砂肝ポン酢」がおすすめです。冷やしても固くなりにくく、常備菜としても重宝します。
