一蘭を象徴するシステムが、入店後に手渡されるオーダー用紙によるカスタマイズです。一蘭 味集中カウンター 注文方法において、初心者が陥りがちなのが「すべて基本」で統一してしまう失敗です。もちろん基本設計も完成されていますが、店舗の強みを最大化するためには明確な意図を持ったパラメータ調整が推奨されます。
編集部が推奨する黄金比率は以下の通りです。
- 味の濃さ：基本（タレの輪郭を損なわないベース）
- こってり度：こってり（スープ表面の脂が保温膜を形成）
- にんにく：1/2片分（豚骨のコクを引き締めつつ重すぎない適量）
- ねぎ：青ねぎ・白ねぎの「中間交差点」に丸をつける（店舗対応により両方トッピング可能）
- チャーシュー：あり
- 秘伝のたれ：基本〜2倍（辛味のなかに甘みを感じる限界値。無料範囲は2倍まで）
- 麺のかたさ：かため、または超かた
そして、最も知っておくべき技術が一蘭 替玉 注文の裏ワザです。最大のポイントは「注文を投げるタイミング」にあります。麺を食べ終えてから替玉プレートを呼び出しボタンに置くのでは遅すぎます。スタッフが厨房で麺を茹で上げ、カウンター奥から提供されるまでに約1分から1分半のタイムラグが生じるためです。
麺が残り3分の1程度になった段階で替玉プレートをセットすることで、手元の麺を食べ終えた直後に茹でたての麺が滑り込んできます。スープが冷める前に熱々の麺を投入することができ、豚骨スープの粘度と麺の絡みを損なわずに完食することが可能となります。また、最初の一杯を「かため」で注文し、替玉では「超かた」を選択することで、異なる麺のテクスチャーを1杯のスープで楽しむという通のテクニックも極めて有効です。
