看板を掲げて以来、常に客足が絶えない最大の理由は、仕込み工程における異常なまでの執念にあります。ベースとなる濃厚魚介豚骨スープは、豚ゲンコツや鶏ガラといった動物系素材を約14時間以上にわたり強火で炊き上げ、骨の髄から極限まで旨味を抽出。そこに厳選した宗田節、鯖節、煮干しなど複数種類の乾物を絶妙な温度管理で合わせることで、力強いコクがありながらも雑味を極限まで削ぎ落とした独自の二層構造を実現しています。
このスープを受け止める麺にも一切の妥協がありません。小麦本来の豊かな香りを最大限に引き出すため、厳選した国産小麦数種を独自比率でブレンド。季節や日々の湿度・気温の変化に応じて加水率を0.5%単位で微調整し、スープとの絡みと心地よい喉越し、力強い弾力を兼ね備えた専用麺を打設しています。
ラーメン業界の専門家が「出汁の抽出技術と麺の吸水バランスが極めて科学的」と評するように、感覚だけに頼らない徹底した品質管理体制こそが、何度足を運んでもブレない一杯を提供し続ける根源的な原動力となっています。
