どれほど密閉性に優れた充填豆腐であっても、家庭の冷蔵庫の開閉による温度変化や微小なピンホールがあれば腐敗は進行する。開封前後で以下のようなサインが見られた場合は、迷わず処分すべきだ。
最も分かりやすい異変は「容器の膨張」だ。雑菌が繁殖してガスを発生させると、密閉されたフィルムがパンパンに膨らむ。また、開封した瞬間に酸っぱい臭い（酸敗臭）やアンモニア臭などの異臭が漂う場合もアウトだ。さらに、豆腐の表面が黄色く変色している、水っぽく崩れてスライム状のぬめりがある、あるいはカビが発生している場合も即刻廃棄しなければならない。
