大手グルメメディアのデータ分析からも、興味深い事実が浮かび上がってきた。「食べログ」で高評価を獲得している有名店が観光客で長蛇の列を作る一方、「Retty」など実名制口コミメディアでは、地元住民が絶賛する隠れた名店が別のランキング上位を占めている。
観光客がわかりやすい濃厚さや分かりやすいインパクトを求めるのに対し、日常的に通う地元ファンはスープのダシの引き方や自家製麺の食感、さらには店主の接客姿勢まで厳しく吟味している。こうした評価のギャップの中にこそ、本当に味わうべき真の極上一杯が隠されているのだ。
