結論から言えば、LINEグループ退会バレるかという疑問に対する答えは「100%バレる」です。グループを抜けた瞬間、トークルームの中央に「〇〇がグループを退会しました」というシステムメッセージが自動で挿入されます。この表示をユーザー側の操作で非表示にすることはできません。
ただし、通知の伝わり方には明確な仕組みがあります。メンバー全員のスマートフォンに「〇〇さんが退会しました」というプッシュ通知やポップアップ、着信音がダイレクトに届くわけではありません。あくまでLINEグループ退会メンバーの見え方としては、「トークルームを開いた時に初めて中央の履歴メッセージで気づく」または「グループの参加者人数が1人減っていることで気づく」という挙動になります。
なお、他人の通知設定がどうであれ、LINEグループ退会通知オフの設定を自分が行っていても、相手のトーク画面上に残るシステムメッセージは消せません。また、過去に自分が送信したテキストや写真などのLINEグループ退会メッセージ残る仕様になっており、退会後も他のメンバーは過去ログを閲覧可能です(名前は「不明」や「退会ユーザー」にはならず、アカウント名がそのまま残ります)。