静岡市駿河区のそば名店として圧倒的な支持を集める戸隠そば登呂店。その看板として君臨するのが、冷たいそばに風味豊かな焼き海苔、大根おろし、生姜を乗せ、特製の濃いめのだしつゆを豪快にぶっかけていただく「元祖磯おろし」です。
しっかりと冷水で締められたコシの強い角立ちの良い麺は、喉越しが抜群。つゆの甘みとキリッとした醤油の輪郭、そこに大根おろしのさっぱり感と海苔の磯の香りが重なり合い、箸が止まらなくなる計算し尽くされたバランスに仕上がっています。戸隠そば登呂店の評判を支えているのは、長年ブレることのないこの確かな職人技とだしの深みです。
