小梅の漬け方は、基本となる原理原則さえ押さえれば決して難しい作業ではありません。成功のための鉄則を改めて整理します。
第一に、「作りたい仕上がり（カリカリ食感か、柔らかな梅干しか）」に合わせた適切な熟度の梅選びを徹底すること。第二に、竹串による丁寧なへた取りと、完全な水分除去を妥協なく行うこと。第三に、目的に合致した正確な塩分濃度と35度焼酎による殺菌コーティングを施すことです。
自らの手で丁寧に仕込んだ小梅は、市販品では決して味わえない澄んだ香りと格別の食感を与えてくれます。初夏の一日、ぜひ確かな知識をもって小梅の手仕事を楽しんでみてください。 （出典: 小梅 の 漬け方（Yahoo!ニュース））
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