芋の子汁の味付けは地域や家庭によって醤油仕立てと味噌仕立てに分かれますが、素材の旨味をストレートに味わうなら「醤油仕立て」がおすすめです。だしの分量に対する調味比率は以下のバランスが鉄板です。
【極上の黄金比だし（4人分）】
・合わせだし：800ml
・醤油：大さじ4
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・塩：ひとつまみ
肉の選定については、澄んだ上品なコクを求めるなら「鶏もも肉」、力強いコクと食べ応えを求めるなら「豚バラ肉」が適しています。岩手県中部では鶏肉が主流であり、鶏皮から出る脂がスープの表面に薄い膜を張り、最後まで熱々の状態で楽しむ知恵が受け継がれています。豚肉を使う場合は味噌仕立てとの相性が抜群で、体が温まる豚汁風のリッチな味わいに仕上がります。
