2026年の食トレンドとして外せないのが、従来の二大勢力に割って入る「焼き豆腐」と「充填豆腐」の進化だ。
もともとすき焼きや鍋物で親しまれてきた焼き豆腐だが、近年、麻婆豆腐の新たなベースとして大注目を浴びている。表面が香ばしく焼き固められているため、激しい炒め作業でも一切崩れない。さらに、焼かれた表面から麻婆の濃厚な旨味エキスが驚くほど染み込むのだ。「一度焼き豆腐で作ると、もう普通の豆腐には戻れない」と語るフードコーディネーターも少なくない。
もう一つの注目株が、密閉容器の中で固められた充填豆腐だ。気泡が入らず極めて均一な組織を持つため、加熱してもすが立ちにくく、煮込んでもプルプルとした弾力を保ち続ける。賞味期限が長く冷蔵庫でストックしやすいという利点もあり、近年のタイパ（タイムパフォーマンス）志向と相まって、家庭用麻婆豆腐の最適解として急速にシェアを伸ばしている。
