「レタスは包丁で切るとダメになる」という通説は、半身は生化学的な事実でありながら、もう半身は適切な技術を知らないことによる思い込みに過ぎません。変色する根本原因が細胞破壊と酸化酵素の暴走にあると理解していれば、高さを落としてゆるく巻く切り方、研がれた包丁の選定、そして5分以内の冷水処理というシンプルなアプローチで、その弱点を完全に封じ込めることができます。
手でちぎったレタスの野趣あふれるパリッとした食感も魅力的ですが、繊細に刻まれた千切りレタスが放つエアリーな口どけと、タレやパンとの絶妙な親和性は、一度コツを掴めば料理のレパートリーを大きく広げてくれます。食材の特性を科学的に捉え、日々の食卓でその劇的なシャキシャキ感を体感してみてください。 （出典: レタス の 千切り（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
