かぶの甘酢漬けは、わずか数種類の身近な調味料とシンプルな工程で作れる日本の伝統的な知恵が詰まった副菜です。美味しさを決定づけるのは、高価な調味料ではなく、「重量比1.5〜2.0%の塩もみによる確実な脱水」と「酢3：砂糖2の黄金比」を守るという基本の徹底にあります。
皮のパリパリとした歯ざわりを活かすか、薄切りで繊細な口当たりを楽しむか、あるいは葉を散らして彩りを添えるかによって、その表情は幾通りにも広がります。作り置きとして冷蔵庫に常備しておけば、日々の献立に上品な爽やかさと栄養を添えてくれる心強い一品となるはずです。旬の瑞々しいかぶを手に入れた際は、本稿のポイントを押さえた丁寧な仕込みで、格別のプロの味をご家庭で堪能してください。 （出典: かぶ の 甘酢 漬け（Yahoo!ニュース））
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