博多豚骨や長浜ラーメンと比べ、関東ではまだ馴染みが薄いとされる「大分ラーメン」。その決定的な特徴は、骨の髄までじっくりと炊き込み、豚骨特有のワイルドなコクと甘みを限界まで引き出した濃密なスープにあります。らぁめんたまがった 横浜西口店が提供する一杯は、まさにその王道をいく仕上がりです。
寸胴で絶え間なく炊き続けられるスープは、乳化度が極めて高く、唇にペトリと吸い付くようなコラーゲン感に満ちています。豚骨特有の野性味あふれるアロマが立ち上りながらも、丁寧な下処理によって嫌なエグみは徹底的に排除。カエシの醤油ダレがスープの輪郭をキリッと引き締め、力強いパンチとまろやかな後味を両立させています。
この濃厚スープを受け止めるのが、本場から直送される低加水の極細ストレート麺です。小麦の香りをダイレクトに感じられる麺が濃厚な豚骨スープをしっかりと持ち上げ、噛むたびに心地よい歯切れと旨味が口いっぱいに広がります。横浜駅西口で飲み明かした人々が、深夜になっても吸い寄せられるようにこのカウンターへ足を運ぶ理由は、一度味わうと記憶に刻まれるこの強烈な中毒性にあります。
