『ラーメンWalker』の殿堂入りを果たし、食べログでも圧倒的な高得点を維持し続ける看板メニュー「特製濃厚豚骨魚介ラーメン」を実食した。丼が目の前に置かれた瞬間、魚粉に頼らない本物の煮干しと芳醇な豚骨の香りが押し寄せる。レンゲを入れると、スープはポタージュのように重厚なとろみを帯びていた。
一口啜る。口内に広がるのは重層的な旨味の波だ。カエシのキレが濃厚な動物系スープの輪郭をくっきりと浮き上がらせ、後味には雑味のない魚介の余韻がすっきりと残る。自家製麺を噛み締めると、豊かな小麦の風味が弾けた。計算し尽くされた味のレイヤー構造に、取材ノートを取る手が一瞬止まるほどの衝撃を受けた。
