高級食パンを語る上で避けて通れないのが、パイオニアである「乃が美（のがみ）」との違いです。両者は外見こそ似ていますが、その開発思想とアプローチは明確に異なります。
乃が美は「生食パン」の発祥として、オリジナルブレンドの小麦粉に生クリームやハチミツを贅沢に使い、口に入れた瞬間に広がるリッチな甘みと、とろけるような口どけを極限まで追求した「洋風デザートブレッド」の趣があります。
対する銀座に志かわは、アルカリイオン水によるキレのある後味と、小麦の清らかな香りを前面に出した「料亭の和食に寄り添う食パン」です。朝食で焼き魚や出汁のきいたスープ、和総菜と一緒に食べても違和感がなく、毎日食べ飽きない日常性が強みとなっています。
