黒枝豆の中でも最高峰と称されるのが、兵庫県丹波篠山市で栽培される「丹波篠山黒枝豆」だ。正真正銘の「丹波黒大豆」が正月に食べる黒豆へと成熟する前、ほんの数週間だけ収穫される贅沢な逸品である。農林水産省の地理的表示（GI）保護制度にも登録され、その品質と地域ブランドは国のお墨付きを得ている。
地元の「JA丹波ささやま」による厳格な出荷基準のもと、朝採れされた新鮮な枝豆は、旨み成分であるグルタミン酸や蔗糖（しょとう）を豊富に含んでいる。この生命力あふれる甘みを殺さないためにも、正確な調理ルールを適用することが欠かせない。
