医療現場の診察データやSNS・コミュニティサイト等に寄せられた生の体験談を検証すると、牡蠣による食中毒の苦痛や感染の実態には一定のパターンが存在します。
「友人3人で同じオイスターバーに行き、同じ生牡蠣の盛り合わせを食べました。翌日の夜、私だけが38.5度の高熱と激しい下痢で救急搬送寸前になりましたが、他の2人はピンピンしていました。自分の体調や免疫力でここまで差が出るとは思いませんでした」（30代男性・会社員の手記より）
「夜中に急激な吐き気で目が覚め、そこから朝方まで15分おきにトイレに駆け込む事態に。脱水で手足がしびれ、水すら受け付けなくなりました。市販の下痢止めを飲もうとしましたが、医師から『絶対に飲むな』と止められ、耐えるしかありませんでした」（20代女性・SNS投稿より）
実態調査から浮き彫りになるのは、「同じ牡蠣を食べても全員が発症するとは限らない」という事実です。この個人差には主に3つの医学的要因があります。
- 摂取したウイルス量の個体差：牡蠣は海水を取り込んでプランクトンを濾過摂食するため、同じ皿に盛られた個体であっても、取り込まれたウイルスの蓄積量にばらつきがあります。
- 胃酸バリアと免疫状態：疲労、ストレス、睡眠不足、暴飲暴食などで胃酸の酸性度が低下していると、ウイルスや細菌が胃を通過して腸に到達しやすくなります。
- 血液型抗原（組織適合性）の違い：近年の分子生物学的研究により、ノロウイルスの主要株（GII.4など）は、小腸粘膜の特定の血液型抗原（H型抗原やシークリーター型）と結合しやすい性質を持つことが判明しています。そのため、遺伝子レベルでノロウイルスに感染しやすい体質と感染しにくい体質が存在します。
